Beykozlu
New member
Sofralardaki lezzetin tamamlayıcısı güzel kokulu kekik, tabiatta sıkıntı şartlarda toplanıp, kurutuluyor ve baharat olarak pazara sürülüyor. Alınan yeni kararla birlikte kekik olarak kabul edilen bitki ailesine farklı cinsler de dahil edildi.
Origanum, Coridothymus ve Satureja cinsleri de kekik ailesine etkendi
Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Besin Kodeksi Baharat Bildirimi’nde yaptığı düzenlemeyle “kekik” tarifini genişleterek, Origanum, Coridothymus ve Satureja cinsleri tarif içine ekledi.
Bildiri’de kekiğin hazırlanması, işlenmesi, depolanması ve nakledilmesi yer aldı
Bildiri, Resmi Gazete’de yayınlanarak yürürlüğe girdi. Öğütülmüş, ufalanmış ve bütün biçimdeki baharatı ve karışımlarını kapsayan bildirimle, baharatın tekniğine uygun, hijyenik biçimde üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, depolanması, nakledilmesi ve piyasaya arz edilmesi kademelerinde taşıması gereken özellikler belirlendi.
Kekiğin içine farklı hususlar katılmayacak
Buna bakılırsa, baharata ve karışımlarına mamüllerin kendi tabiatından gelen nişasta hariç olmak üzere nişasta, irmik, razmol, kepek ve gibisi dolgu hususları katılmayacak. Baharat karışımlarının rutubet oranı yüzde 15’i, tuz oranı yüzde 5’i geçemeyecek.
Kırmızıbiber birinci kere bildirime girdi
Zahter, limonotu, ipek pul kırmızıbiber, yeşil karabiber tarifleri ve eser özellikleri birinci kere bildiriye eklendi. Bu kapsamda pul kırmızıbiber üretiminde, tohum ve kesimleri ayrılarak üretim yapılması durumunda, eser ipek pul kırmızıbiber olarak da isimlendirilebilecek.
Pul biber karışımları bir daha belirlendi
İpek pul kırmızı biberlerde tohum ve kesimleri kütlece yüzde 2’yi, ek edilecek yemeklik bitkisel sıvı yağ ağırlıkça yüzde 6’yı, tuz ölçüsü yüzde 7’yi, toplam yağ ölçüsü kuru unsur üzerinden yüzde 9’u geçemeyecek.
Karışımlarda baharat haricinde yalnızca tuz var
Köri, farklı bileşimlerde üretilebilen bir baharat karışımı olup, bileşiminde baharat haricinde yalnızca tuz olabilecek. Zerdeçalda kurkumin ölçüsü en az yüzde 2 olacak.
Türkiye için kıymetli bir ihraç eseri olan ve çoğunluğu Denizli’de olmak üzere ülkede kültürel yetiştiriciliği yapılan Origanum’un yanı sıra Coridothymus ve Satureja da kekik tarifi içerisine alındı.
Kekiklerin etiketinde, “Kekik” ibaresi ile birlikte ilişkin olduğu cinsi (Origanum, Thymus, Coridothymus yahut Satureja) eser ismi olarak yahut bileşenler listesinde belirtilecek.
Kekik için ucucu yağ oranı
Kekik için aromatik taraftan zenginliğini gösteren uçucu yağ ölçüsü Origanum’da yüzde 2 olacak.
Piyasalar 2023’ün sonuna kadar bildiriye uygun hale getirilecek
Bildirinin yayımı tarihindilk evvel faaliyet gösteren besin işletmecileri, 31 Aralık 2023 tarihine kadar bu bildiri kararlarına uymak zorunda olacak. Bu tarihten daha sonra, bildirime alışılmamış eserler piyasada bulunamayacak.
Okumaya devam et...
Origanum, Coridothymus ve Satureja cinsleri de kekik ailesine etkendi
Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Besin Kodeksi Baharat Bildirimi’nde yaptığı düzenlemeyle “kekik” tarifini genişleterek, Origanum, Coridothymus ve Satureja cinsleri tarif içine ekledi.
Bildiri’de kekiğin hazırlanması, işlenmesi, depolanması ve nakledilmesi yer aldı
Bildiri, Resmi Gazete’de yayınlanarak yürürlüğe girdi. Öğütülmüş, ufalanmış ve bütün biçimdeki baharatı ve karışımlarını kapsayan bildirimle, baharatın tekniğine uygun, hijyenik biçimde üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, depolanması, nakledilmesi ve piyasaya arz edilmesi kademelerinde taşıması gereken özellikler belirlendi.
Kekiğin içine farklı hususlar katılmayacak
Buna bakılırsa, baharata ve karışımlarına mamüllerin kendi tabiatından gelen nişasta hariç olmak üzere nişasta, irmik, razmol, kepek ve gibisi dolgu hususları katılmayacak. Baharat karışımlarının rutubet oranı yüzde 15’i, tuz oranı yüzde 5’i geçemeyecek.
Kırmızıbiber birinci kere bildirime girdi
Zahter, limonotu, ipek pul kırmızıbiber, yeşil karabiber tarifleri ve eser özellikleri birinci kere bildiriye eklendi. Bu kapsamda pul kırmızıbiber üretiminde, tohum ve kesimleri ayrılarak üretim yapılması durumunda, eser ipek pul kırmızıbiber olarak da isimlendirilebilecek.
Pul biber karışımları bir daha belirlendi
İpek pul kırmızı biberlerde tohum ve kesimleri kütlece yüzde 2’yi, ek edilecek yemeklik bitkisel sıvı yağ ağırlıkça yüzde 6’yı, tuz ölçüsü yüzde 7’yi, toplam yağ ölçüsü kuru unsur üzerinden yüzde 9’u geçemeyecek.
Karışımlarda baharat haricinde yalnızca tuz var
Köri, farklı bileşimlerde üretilebilen bir baharat karışımı olup, bileşiminde baharat haricinde yalnızca tuz olabilecek. Zerdeçalda kurkumin ölçüsü en az yüzde 2 olacak.
Türkiye için kıymetli bir ihraç eseri olan ve çoğunluğu Denizli’de olmak üzere ülkede kültürel yetiştiriciliği yapılan Origanum’un yanı sıra Coridothymus ve Satureja da kekik tarifi içerisine alındı.
Kekiklerin etiketinde, “Kekik” ibaresi ile birlikte ilişkin olduğu cinsi (Origanum, Thymus, Coridothymus yahut Satureja) eser ismi olarak yahut bileşenler listesinde belirtilecek.
Kekik için ucucu yağ oranı
Kekik için aromatik taraftan zenginliğini gösteren uçucu yağ ölçüsü Origanum’da yüzde 2 olacak.
Piyasalar 2023’ün sonuna kadar bildiriye uygun hale getirilecek
Bildirinin yayımı tarihindilk evvel faaliyet gösteren besin işletmecileri, 31 Aralık 2023 tarihine kadar bu bildiri kararlarına uymak zorunda olacak. Bu tarihten daha sonra, bildirime alışılmamış eserler piyasada bulunamayacak.
Okumaya devam et...