Beykozlu
New member
Antalya’nın İbradı ilçesi Ormana Mahallesinde yaklaşık 250 dönüm üzüm bağı pekmez üretiminde kullanılıyor.
Bağ bozumu ve pekmez devri eylül ayının ikinci haftasından itibaren başlayıp, ay sonuna kadar devam ediyor.
Pekmez, kızgın ateşte 4-5 saat kaynıyor
Bakır tavalarda kızgın ateşte 4-5 saat kaynıyor kilogramı 100 liradan satılıyor.
Ormana Mahallesi’nde düğmeli konutların içinde bağ bozumu ve pekmez periyodu eylül ayının ikinci haftasından itibaren başlıyor.
Katkısız ve organik pekmez
Topladıkları üzümlerin bir kısmını pekmez yapan üreticiler, katkısız ve organik pekmez üretiminin emek isteyen ve uzun uğraş gerektiren hayli zahmetli bir iş olduğunu lisana getiriyor.
Üreticilerin itinayla topladığı üzümler, çeşitli basamaklardan geçirildikten daha sonra özel olarak hazırlanan ocaklarda bakır kazanlara ve tavalara konularak kaynatılıyor.
Pekmez’in yapımı
İHA’nın haberine nazaran, İbradı ilçesi Ormana mahallesin 4 dönüm toprakta bağcılıkla uğraşan Tolga Özgüven, Ormana’nın bağlarının atalarından kalan asırlık çavuş üzümü, dimrit, areli, ve büzgülü üzere çeşitler olduğunu söylemiş oldu.
“Kazanlar sokaklarda kaynıyor”
Ormana’nın bağlarının eski sistem bağlar olduğunu söyleyen özgüven, “Bizim bağlarımız telli değil baranı adabı ile tek tek direklere bağlanmış teveklerdir. Bizim burada sofralık üzüm olarak ince kabuklu hayli lezzetli üzüm çeşitlerimiz vardır. Bunlardan direk satışta yapıyoruz ancak temel pekmez üretimi hayli olur. Pekmez vakti sokaklarda kazanlarda pekmez bütün bir gece boyunca kaynatılır. Çok sağlıklı lezzetli üzüm pekmezi elde ederiz. Bu sene her ne kadar kurakta geçmiş olsa bir daha 4 dönüm bağımdan 2 ton üzüm hasatımız oldu.” diye tabir etti.
“Ormana’nın üzümleri pekmez olunca bir ayda yok satar”
Ormana Mahalle Muhtarı Fikret Canbaş Ormana’da yaklaşık 250 dönüm yerde asırlık üzüm bağlarının olduğunu belirterek “Ormana’nın üzümü ince kabuklu ve suludur. Aroması ise epeyce lezzetlidir. Asırlık Çavuş, Ereğli ve Dimrit üzümü diye geçer. Üzüm bağlarımızdan elde edilen üzümlerden pekmez yapıyoruz. aslına bakarsan Ormana’nın üzümleri pekmez olunca bir ayda yok satar” dedi.
Yardıma geliyorlar
İstanbul’da yaşayan Naime İnan, annesine bağ bozumu ve pekmez üretimine yardım etmek için her yıl Ormana mahallesine geldiğini söylemiş oldu. Kendisinin olağanda İstanbul’da oturduğunu söyleyen İnan, “Her yıl bağ bozumu vakti anneme pekmez imaline yardım etmek için Ormana’ya geliyorum. Bağ bozumu yalnız olmaz. Kesinlikle yardımlaşma ile oluyor. Annem ve babam yaşlı olduğu için onlara yardıma geliyorum.” dedi.
“Yardımlaşma olmadan olmaz”
Bağ bozumunun kesinlikle yardımlaşma ile yapıldığını dikkat çeken İnan, “Önce bağdan kestiğimiz üzümleri konuta getiriyoruz. sonrasındasında şarahmana dediğimiz yerde üzümün suyunu, yani şırasını çıkarıyoruz. Çıkan şıralarını kazanlara aktarıyoruz. Kazana meşe külü dökerek savura savura tatlandırıyoruz. Kaynadıktan daha sonra kül tabanına oturuyor. Şıra durulduktan daha sonra şırasını süzerek pekmez tavasına aktarıyoruz. Bakır tavalarda kızgın ateşte 4-5 saat kaynatıyoruz ve pekmez köpürünce pekmezin kıvamına geldiğini anlıyoruz. Çok zahmetli bir iş. Pekmez kaynamaya başlayınca katiyen başından ayrılamıyorsun. Kızgın ateşte kaynadığı için taşma riski vardır. Pekmez kıvamına gelince tavaları indiririz.” dedi.
“1 kilogramı 100 lira”
Ormana’da üzüm yetiştiricisi Ramazan Arı, bağ bozumunu gerçekleştirdiklerini ve elde ettikleri üzümden ise pekmez yaptıklarını söylemiş oldu. Ormana’nın üzümlerinin meşhur olduğunu söyleyen Arı, “Ormana’nın hem üzümü, tıpkı vakitte pekmezi meşhurdur. Pazarlama problemimiz yoktur. aslına bakarsanız müşterilerimiz her vakit hazırdır. Yaklaşık 5 kilogram üzümden bir kilogram pekmez oluyor. Bu yıl ise pekmezin bir kilogramını 100 liradan satacağız.” dedi.
Okumaya devam et...
Bağ bozumu ve pekmez devri eylül ayının ikinci haftasından itibaren başlayıp, ay sonuna kadar devam ediyor.
Pekmez, kızgın ateşte 4-5 saat kaynıyor
Bakır tavalarda kızgın ateşte 4-5 saat kaynıyor kilogramı 100 liradan satılıyor.
Ormana Mahallesi’nde düğmeli konutların içinde bağ bozumu ve pekmez periyodu eylül ayının ikinci haftasından itibaren başlıyor.
Katkısız ve organik pekmez
Topladıkları üzümlerin bir kısmını pekmez yapan üreticiler, katkısız ve organik pekmez üretiminin emek isteyen ve uzun uğraş gerektiren hayli zahmetli bir iş olduğunu lisana getiriyor.
Üreticilerin itinayla topladığı üzümler, çeşitli basamaklardan geçirildikten daha sonra özel olarak hazırlanan ocaklarda bakır kazanlara ve tavalara konularak kaynatılıyor.
Pekmez’in yapımı
- Üzüm yetiştiricileri pekmez vakti evvela bağlardan üzüm toplamakla başlıyor.
- Toplanan üzümler sonrasındasında özel yapılan şırana ismi verilen havuzlara konularak saatler süren bir ezme sürecinden geçiriliyor.
- Ezme sürecinin akabinde kazanlara konulan üzüm suları, içerisine karıştırılan özel bir toprakla yüksek ateşte 4-5 saat kaynatıyor.
- Kaynatılan şıralar ise yaklaşık 4-5 saat bekletildikten daha sonra süzülerek tavalara alınıp bir daha yüksek ateşte 4-5 saat kaynatılıyor ve sofralık pekmez haline getiriliyor.
- Yaklaşık 5 kilogram üzümden ise 1 kilogram pekmez elde ediliyor.
İHA’nın haberine nazaran, İbradı ilçesi Ormana mahallesin 4 dönüm toprakta bağcılıkla uğraşan Tolga Özgüven, Ormana’nın bağlarının atalarından kalan asırlık çavuş üzümü, dimrit, areli, ve büzgülü üzere çeşitler olduğunu söylemiş oldu.
“Kazanlar sokaklarda kaynıyor”
Ormana’nın bağlarının eski sistem bağlar olduğunu söyleyen özgüven, “Bizim bağlarımız telli değil baranı adabı ile tek tek direklere bağlanmış teveklerdir. Bizim burada sofralık üzüm olarak ince kabuklu hayli lezzetli üzüm çeşitlerimiz vardır. Bunlardan direk satışta yapıyoruz ancak temel pekmez üretimi hayli olur. Pekmez vakti sokaklarda kazanlarda pekmez bütün bir gece boyunca kaynatılır. Çok sağlıklı lezzetli üzüm pekmezi elde ederiz. Bu sene her ne kadar kurakta geçmiş olsa bir daha 4 dönüm bağımdan 2 ton üzüm hasatımız oldu.” diye tabir etti.
“Ormana’nın üzümleri pekmez olunca bir ayda yok satar”
Ormana Mahalle Muhtarı Fikret Canbaş Ormana’da yaklaşık 250 dönüm yerde asırlık üzüm bağlarının olduğunu belirterek “Ormana’nın üzümü ince kabuklu ve suludur. Aroması ise epeyce lezzetlidir. Asırlık Çavuş, Ereğli ve Dimrit üzümü diye geçer. Üzüm bağlarımızdan elde edilen üzümlerden pekmez yapıyoruz. aslına bakarsan Ormana’nın üzümleri pekmez olunca bir ayda yok satar” dedi.
Yardıma geliyorlar
İstanbul’da yaşayan Naime İnan, annesine bağ bozumu ve pekmez üretimine yardım etmek için her yıl Ormana mahallesine geldiğini söylemiş oldu. Kendisinin olağanda İstanbul’da oturduğunu söyleyen İnan, “Her yıl bağ bozumu vakti anneme pekmez imaline yardım etmek için Ormana’ya geliyorum. Bağ bozumu yalnız olmaz. Kesinlikle yardımlaşma ile oluyor. Annem ve babam yaşlı olduğu için onlara yardıma geliyorum.” dedi.
“Yardımlaşma olmadan olmaz”
Bağ bozumunun kesinlikle yardımlaşma ile yapıldığını dikkat çeken İnan, “Önce bağdan kestiğimiz üzümleri konuta getiriyoruz. sonrasındasında şarahmana dediğimiz yerde üzümün suyunu, yani şırasını çıkarıyoruz. Çıkan şıralarını kazanlara aktarıyoruz. Kazana meşe külü dökerek savura savura tatlandırıyoruz. Kaynadıktan daha sonra kül tabanına oturuyor. Şıra durulduktan daha sonra şırasını süzerek pekmez tavasına aktarıyoruz. Bakır tavalarda kızgın ateşte 4-5 saat kaynatıyoruz ve pekmez köpürünce pekmezin kıvamına geldiğini anlıyoruz. Çok zahmetli bir iş. Pekmez kaynamaya başlayınca katiyen başından ayrılamıyorsun. Kızgın ateşte kaynadığı için taşma riski vardır. Pekmez kıvamına gelince tavaları indiririz.” dedi.
“1 kilogramı 100 lira”
Ormana’da üzüm yetiştiricisi Ramazan Arı, bağ bozumunu gerçekleştirdiklerini ve elde ettikleri üzümden ise pekmez yaptıklarını söylemiş oldu. Ormana’nın üzümlerinin meşhur olduğunu söyleyen Arı, “Ormana’nın hem üzümü, tıpkı vakitte pekmezi meşhurdur. Pazarlama problemimiz yoktur. aslına bakarsanız müşterilerimiz her vakit hazırdır. Yaklaşık 5 kilogram üzümden bir kilogram pekmez oluyor. Bu yıl ise pekmezin bir kilogramını 100 liradan satacağız.” dedi.
Okumaya devam et...