Gaziantep’in üzümleri birbir zahmetle cevizli sucuğa dönüşüyor

Beykozlu

New member
UNESCO’nun gastronomi kolunda “Yaratıcı Kentler Ağı”na dahil ettiği Gaziantep’te, “dökülgen” ismi verilen bölgeye has üzümlerden cevizli sucuk yapılıyor.

Yaz aylarının sonunda hasat edilen eserlerden yapılıyor

Cevizli sucuk imalinin yüz yıllardır devam ettiği gastronomi kentinde, yaz aylarının sonlarında hasat edilen mamüllerin lezzete dönüşümü sürüyor.

Kilis’te yetişen bir cins üzüm kullanılıyor

Gaziantep’in ilçelerinin yanı sıra Kilis bölgesinde de yetişen ve “dökülgen” ismi verilen üzümlerin suyuyla hazırlanan şıra, beyaz toprakla mayalandırılarak kazanda kaynatılıyor.


Ceviz içleri ipe diziliyor

İplere dizilen ceviz içleri, bulamaç kıvamına gelen şıraya batırıldıktan daha sonra güneşte kurumaya bırakılıyor.


Annelerin sistemi ile üretiliyor

Cevizli sucuk üreten işletmenin sahibi Hüseyin Bayhan, “Annelerimizden öğrendiğimizi bugün fabrikada üretiyoruz.” dedi.


Cevizli sucuğun yapımı

Cevizli sucuğun üretimini anlatan Bayhan, “Üzüm, bağlardan hasat edildikten daha sonra işletmemize geliyor. Yıkandıktan daha sonra sallarda tepeleniyor. daha sonra preste suyu çıkarılıyor. Şerbete beyaz toprak atarak şerbet durultulduktan daha sonra kazanlarda kaynatılıyor. Nişasta ile bastık çalınıyor. daha sonra cevizlerimiz köylerde meskenlerde saplanıyor. Saplandıktan daha sonra çağdaş çıtalara bağlıyoruz.” diye konuştu.


Ateşte Antep fıstığı kabuğu kullanılıyor

AA’nın haberine nazaran, Gaziantep’te cevizli sucuğun farkının, ateşinde kullanılan Antep fıstığı kabukları olduğunu lisana getiren Bayhan, “Kabukların kalorisi devasa yükseklikte ve fazlaca pak oluyor, is ve toz olmuyor, hayli hijyenik oluyor.



Fıstık kabuğunun aroması sucuğa geçiyor

Gaziantep’te cevizli sucuk imalinde ateş yakmada kullandığımız fıstık kabuğu, kazanlara birebir ısıyı saatlerce verdiği ve aromasını sucuklara geçirdiği için Gaziantep sucuklarını Türkiye’nin öbür yerlerinde yapılan sucuklardan farklı kılıyor.” dedi.

Okumaya devam et...
 
Üst